La crème artificielle sans gras trans sort

Selon les dernières nouvelles de l'Académie chinoise des sciences agricoles, l'équipe d'innovation en matière de traitement et de contrôle de la qualité de l'huile dirigée par le chercheur Wang Qiang de l'Institut de traitement des produits agricoles de l'Institut a coopéré avec l'Université de Hull au Royaume-Uni pour utiliser la protéine d'arachide pour développer de nouveaux produits artificiels sans gras trans. Crème - aliments à haute phase interne émulsion de Pickering. Les résultats de recherche pertinents sont publiés en ligne dans "German Applied Chemistry".

Wang Qiang a déclaré qu'il a été confirmé que les graisses trans présentaient un risque de provoquer des maladies cardiovasculaires, du diabète et du cancer ; l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a annoncé le 14 mai 2018 que les graisses trans artificielles seraient suspendues à l'échelle mondiale d'ici 2023. À l’heure actuelle, les huiles végétales partiellement hydrogénées (HPH) constituent la principale source de gras trans dans l’alimentation. La production de margarine à base d’HPH sera confrontée à des défis sans précédent. Par conséquent, la recherche de substituts à la margarine sans acides gras trans est devenue un obstacle technique à surmonter par la science alimentaire moderne.

L'émulsion Pickering à phase interne élevée est une sorte d'émulsion hautement concentrée avec des particules nanométriques (micro) solides comme émulsifiant et une fraction de phase interne d'au moins 74 %. Ces dernières années, la préparation d’émulsions de Pickering internes à haute teneur en phase avec des protéines naturelles et l’exploration de son application dans le domaine alimentaire constituent une frontière et un sujet d’actualité dans le domaine de la recherche.

Dans cette étude, une nouvelle émulsion interne de Pickering à haute phase alimentaire a été développée avec succès en utilisant des particules de microgel de protéines d'arachide comme émulsifiant. La fraction massique de la phase interne de l'émulsion Pickering atteint 87 %, ce qui en fait la plus élevée des émulsions Pickering de qualité alimentaire signalées au pays et à l'étranger. Sa morphologie extérieure, ses propriétés rhéologiques et ses autres propriétés fonctionnelles sont similaires à celles du beurre artificiel, et elle ne contient pas de gras trans. Potentiel d’alternatives à la margarine.

L’étude a été financée par le treizième programme quinquennal national de recherche et développement et par le projet national d’innovation scientifique et technologique agricole.